Domaine Benoit Ente

Le domaine Benoit Ente

Composée d’une vingtaine de parcelles, l’exploitation compte environ 6 ha. Elle est essentiellement établie sur la commune de Puligny Montrachet où s’adjoint une parcelle de Chassagne Montrachet. Les vignes proviennent principalement du domaine de mes grands parents :
Le Chardonnay produit l’ensemble de nos vins blancs, à l’exception de l’appellation Bourgogne Aligoté et le pinot noir, le bourgogne rouge
La densité de plantation oscille de 10 à 11 000 pieds par hectare.
Les tailles pratiquées sont Guyot simple, Guyot Poussard et cordon de Royat.

Benoit Ente

En 1990, je m’installe avec ma tante sur le domaine de mes grands parents. Nous vendons la totalité de notre récolte au négociant jusqu’en 1997, date à laquelle, nous nous séparons.Pendant 16 ans j’exploite plus ou moins 3 ha ; En 2013, ma tante cesse son activité et me propose d’exploiter ses vignes.

La philosophie

Après 6 premiers millésimes axés sur la richesse et la puissance, la sur-maturité du millésime 2003 me convainc de changer de style. La vinification s’oriente alors vers des vins avec davantage d’acidité .

Viticulture
partisans d’une viticulture durable, nous entretenons le sol de nos vignes sans désherbant ou engrais chimique. La protection du vignoble est dite raisonnée ; ce qui nous autorise l’utilisation de l’ensemble des moyens techniques mis à notre disposition, chimiques ou non, adaptée à la pression des ravageurs, et la météorologie.

Vendange
L’ensemble de nos appellations sont vendangées à la main. Nous utilisons uniquement de petites caisses ajourées pour le transport des raisins afin de préserver l’intégrité des raisins jusqu’au pressurage.

Vinification/élevage :
Quelques soient les appellations, la vinification s’étend sur 18 mois et demeure identique pour l’ensemble de nos cuvées.
Les 12 premiers mois, les jus sont logés en partie sous bois et en partie en cuve.
Les 6 derniers mois, les vins d’une même appellation sont assemblés en cuve, nous permettant ainsi de les affiner et de les clarifier sans filtration.